原料

主料

• 活海参250克

配料

• 白萝卜泥250克
• 柚子1个
• 干辣椒2枚
• 日本赤水1500克

调料

• 一遍木鱼汤600克
• 味淋酒200克
• 淡口酱油200克
• 醋400克
• 木鱼花少许
• 盐少许
• 味精少许
• 糖少许

做法

1. 将白萝卜泥兑入醋、淡口酱油、盐、味精、味淋酒少许，兑成醋酸口味，备用。 2. 将一遍木鱼花汤、味淋酒、淡口酱油、醋、盐、味精、糖按配量兑好，上火烧开，再放入木鱼花少许，过箩，成醋酸汁，晾冷备用。 3. 将海参两头切下，将海水流出，中间切去掉肠子，肉皮洗净切薄片，然后放入大约40℃的茶水中搅动，约30分钟，使茶水保持放入时温度，待海参发软一点，即可捞出冲冷。 4. 将海参放入一部分醋酸汁中泡一一下，捞出控去汁，再放人另一部分醋酸汁中腌，放入柚子1个、干辣椒2个封闭3小时，即可用。 5. 将海参捞出与萝卜泥拌在一起，盛在元宝形碗中，即可上桌。

特点

味酸咸。此菜是海参本身的硬劲。