蟹肉醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 114 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 蟹肉150克
配料
- 菊花叶50克
- 黄瓜100克
- 海带200克
调料
- 木鱼花汤50克
- 醋50克
- 淡口酱油50克
- 味淋酒50克
- 糖50克
- 海带各少许
- 木鱼花各少许
做法
1. 将黄瓜去籽切片，撒盐，去水分，放海带上腌一天。菊花叶用开水烫一下，晾冷。蟹肉去骨。 2. 醋酸汁的做法：将醋、味淋酒、淡口酱油、糖混合烧开后放入木鱼花、海带煮一会儿，过箩晾冷。 3. 将黄瓜、菊花叶、蟹肉混合放醋酸汁中腌一会儿。 4. 上菜时放碗中呈山形即可。
特点
口味酸咸爽口。