大虾醋酸菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 117 页
日本菜 · 腌菜
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原料
主料
- 大虾4个
- 黄瓜150克
配料
- 姜丝少许
调料
- 盐少许
- 醋少许
- 糖4两
- 木鱼花汤400克
- 醋100克
- 淡口酱油50克
- 糖少许
- 盐少许
做法
1. 将大虾（带头、皮）放入开水中煮，再加入少许盐、醋，煮熟晾冷后，将皮、头去掉，留尾部。虾肉一半用原汁洗去砂线，切薄片，泡在醋酸汁中，备用。 2. 将黄瓜洗净，切四开去籽，稍加盐、醋腌出水分，挤干后备用。 3. 按醋酸汁配量将木鱼花汤、醋、淡口酱油、糖和盐混合，烧开晾冷，即成醋酸汁。 4. 将黄瓜垫在碗底部，上面码上大虾，然后将虾尾切齐，插在中间顶上，上面放上姜丝，浇上醋酸汁即可上桌。
特点
口味酸咸，解油腻。