豆腐酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 121 页
日本菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 木鱼花25克
- 水1000克
- 海带2块
- 大酱60克 (赤大酱、白大酱各半)
配料
- 豆腐100克
- 葱末少许
调料
- 味精少许
做法
1. 将锅中加水1000克，上火慢慢加热。再放入海带2块，快开时去掉沫子，捞出海带，放入木鱼花煮10分钟。然后将汤过滤。 2. 将煮好的汤兑入大酱搅匀，上火烧开后对口，过箩。 3. 将豆腐切丁，葱末放入碗中，将汤盛入汤碗中，盖上盖即可上桌。
特点
具有大酱的浓厚味道。