小蛤蜊酱汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 121 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 小蛤蜊300克
- 大酱60克 (赤大酱、樱酱各半)
- 木鱼花少许
配料
- 韭菜末少许
- 海带2块
- 清酒25克
- 水1000克
调料
- 味精少许
- 浓口酱油少许
做法
1. 先将蛤蜊洗净, 死蛤捞去。放在锅中兑入水慢慢加热, 再放入2块海带捞去死海带, 待海带能自动捞出, 蛤蜊壳张开后捞出, 汤沥过箩。 2. 将煮好的汤兑入大酱搅匀, 上火烧开后兑入清酒、木鱼花、浓口酱油、味精, 对口过箩。 3. 碗中放入7~8个蛤蜊, 将汤盛入, 再放入焯好的韭菜末, 即可上桌。
特点
具有蛤蜊和大酱的浓厚味道。