鸡锅
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 133 页
日本菜
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原料
主料
- 鸡肉（去内脏）1只（约750克）
配料
- 白菜750克
- 干粉丝50克
- 大葱150克
- 黑根100克
- 豆腐200克
- 水2000克
调料
- 清酒100克
- 浓口酱油少许
- 姜2片
- 葱25克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将鸡去骨，鸡肉切小块备用。将鸡骨头放开水煮，开后去掉沫子，放入姜2片、葱25克熬汤。 2. 将鸡肉块用开水焯一下，捞出用水冲冷，备用。将白菜切块。粉丝用开水焯软，用冷水冲凉剪短。黑根用刀刮去皮，削丝放冷水中冲白，备用。然后将冬菇去根，豆腐切块和以上原料一起拼摆在盘上。 3. 上桌时将汤过箩，放入盐、味精、浓口酱油少许和清酒对口，开后倒入菜锅中，连同火炉一起上桌。也可以将所有鸡肉、菜、豆腐等事先在锅中煮好上桌。
特点
口味清淡，鸡肉鲜香。