冷荞麦面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 141 页
日本菜 · 主食
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原料
主料
- 荞麦面200克
配料
- 紫菜1张
- 辣根泥少许
- 大葱少许
- 七味唐辛子1瓶
调料
- 木鱼花汤200克
- 味淋酒50克
- 浓口酱油50克
做法
1. 烧一锅开水，将荞麦面煮熟后，用冷水冲凉放冰箱中备用。 2. 将木鱼花汤兑入味淋酒、浓口酱油，烧开后晾冷(即调汁)，备用。 3. 将紫菜烤干揉成碎块。辣根泥兑水调成泥状，放盖碗中备用。大葱使用根部切细丝(越细越好)，放入冷水中冲洗捞出，再用布拧干，去掉葱粘液水分，备用。 4. 上桌前将荞麦面放在竹制容器中，紫菜末放面条上，边上配一盘辣根泥。再配一碗面汁和七味唐辛子，即可上桌。
特点
冰凉爽口，为夏季最常用菜点之一。