白豆球
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 143 页
日本菜 · 甜品
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原料
主料
- 白豆750克
- 砂糖600克
配料
- 冻粉150克
- 豆沙羊羹100克
- 碱25克
做法
1. 将白豆500克挑去杂物洗净，放入锅中加适量水，待皮涨开后，放入碱面，用抽子搅动，将白皮去掉后，再放入锅中将豆煮烂后控去水分，再放入蒸锅蒸30分钟左右，将豆子过箩。然后将白豆沙再放入锅中兑入糖400克，用文火慢慢熬调为止，晾冷备用。 2. 将白豆250克挑去杂物洗净，放入锅中煮至豆熟透后捞出，放入糖水中浸泡(砂糖200克，水100克熬开，去掉沫子。待糖熟至稠糖水即晾冷)，泡至甜味入即可。 3. 将豆沙羊羹切小方块，然后用白豆沙包上呈球状。将糖豆用漏勺捞出控去糖水，然后用豆沙糕蘸上白豆，放在沙算子上。 4. 将冻粉用水化开，凉一凉，待似凝不凝时，用小勺将冻粉水浇在点心上，待凝固后码在小方块纸上，即可上桌供食用。
特点
颜色光亮发白，味甜香。