酒糟鳜鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 50 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鳜鱼1500克
配料
- 葱少许
- 姜少许
- 蒜少许
- 香菜200克
调料
- 料酒少许
- 白酒少许
- 酱油少许
- 精盐少许
- 胡椒面少许
- 白糖少许
- 味精少许
- 香油少许
- 水淀粉少许
- 花生油少许
做法
1.将活鳜鱼从脊背处划开，去掉中骨、抠净内肠，用干布擦干血迹，用酱油、白酒、精盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、香油，拌匀腌半小时。切小葱花。姜切末。蒜拍碎剁成泥。 2.将鳜鱼串用木炭火烤约十分钟，取下刷少许香油，将鳜鱼肉从铁铦上取下，用刀改成块，装入盘中。香菜摘叶洗净，用千分之三氯明消毒，再用清水冲洗干净。控出水份围在烤好的鳜鱼周围即可。 3.将小碗放料酒、酱油、白糖、精盐、味精、香油、水淀粉，兑成炒菜汁。 4.取煸锅上火，注入花生油，烧到七八成热，将葱花、姜末、蒜末煸炒，烹入炒菜汁，淋少许香油，出锅浇在鳜鱼上即可。
特点
鱼肉外焦里嫩，酒味芬香。
附加说明
根据图像上的页码，《酒糟鳜鱼》位于第49页，而非请求中指定的第50页。