干煸大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 66 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1000克
配料
- 葱25克
- 姜25克
调料
- 料酒不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 白糖不定
- 香油不定
做法
1. 将大虾剪去头须，去沙肠，葱、姜分别切成细丝。 2. 取煸锅上火，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红，投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水，大火烧开后用小火煸7至8分钟，将大虾捞出盘中。原汁上火，收汁再放少许白糖，投入另一半葱、姜丝，汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
特点
色泽红亮，虾脆嫩，略带甜味。
附加说明
煸炒虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。