原料

主料

• 鸽脯1500克

配料

• 芹菜500克
• 陈皮25克
• 冬笋50克
• 金华火腿25克
• 海米25克
• 圆生菜500克 (或龙虾片50克)
• 鸡蛋100克

调料

• 料酒不定
• 醋不定
• 淀粉不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定

做法

1.将鸽子撕去外皮，洗净残毛，掏出内脏洗净；剔下脯肉，片去皮筋，洗净，控出水份，将脯肉切成细颗粒。芹菜取心黄净，切成细颗粒。金华火腿、海米泡透切成米，陈皮泡软洗净切末。葱、姜、蒜分别切末。生菜摘叶用千分之三氯甲消毒，用清水洗净。鸡蛋去黄用清。 2.将切好的鸽脯肉粒用盐、蛋清、水淀粉拌浆上劲，再拌入香油，取小碗放料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、鸡蛋、汤，兑成炒菜汁。 3.取煸锅上火，注入花生油，烧到六成热，将浆好的鸽脯肉丁锅滑透，倒入漏勺内控油。原锅上火，放陈皮、葱、姜、蒜末煸炒，再放火腿、芹菜、冬笋、海米粒煸炒，随即将滑透的鸽脯肉，烹入炒菜汁，翻炒几下，淋些醋、香油。同时，将洗净的圆生菜摆入盘中，把炒好的鸽脯松盛装在生菜叶上即可上桌食用。

特点

鸽脯肉松软滑嫩，味多香浓。