咸烧鲢
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 125 页
淮扬菜 · 猪肉
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原料
主料
- 咸猪肉500克
- 鲜猪五花肉500克
配料
- 鲜冬笋200克
调料
- 料酒少许
- 盐少许
- 味精少许
- 鸡汤少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1.将咸猪肉刷洗干净，切成6厘米见方的块。用温水泡软。鲜猪肉也切成同样大的方块，鲜冬笋剥去外皮切成滚刀块，葱切段、姜切片。 2.将咸鲜猪肉放入锅内，注入清水，上火烧开，撇去浮沫，用清水洗净。 3.取沙锅将两种猪肉和冬笋放入锅内，放料酒、葱、姜、鸡汤，上火烧开，撇去浮沫，加盖，移小火炖烂（2小时左右），揭盖捡去葱、姜，撇去浮油，尝味，放少许味精，原沙锅上桌即可。
特点
汤鲜味香，肉烂不腻。