原料

主料

• 北豆腐750克

配料

• 冬菇25克
• 冬笋50克
• 油面筋50克
• 白果肉50克
• 胡萝卜50克
• 菠菜50克

调料

• 干淀粉少许
• 花椒盐少许
• 花生油适量
• 白糖少许
• 葱少许
• 姜少许
• 鸡蛋一个
• 鸡汤少许
• 猪油少许

做法

1. 将豆腐切去边皮， 碾碎用罗过一下； 鸡蛋去黄用清； 菠菜摘洗干净， 用绞肉机绞碎， 用纱布过出菠菜水， 放入锅内烧开， 用小漏勺捞出菜蓉。 放入豆腐茸内， 放鸡蛋清、 干淀粉、盐、味精， 调成绿豆豆腐茸。 2. 将冬笋、冬菇、油面筋、胡萝卜、白果肉分别切成小丁。 葱切小葱花， 姜切米。 取锅注入少许花生油， 上火将葱花、姜米下锅煸炒， 放入各种配料， 烹入料酒、盐、白糖、鸡汤、鸡蛋， 煸炒成馅。 3. 取圆形小酒盅， 抹上猪油， 将豆腐茸放入酒盅内， 中间挖一个凹膛， 放入炒好的馅， 再装入豆腐茸抹圆， 上笼蒸约 10 分钟， 倒出豆腐圆。 4. 取煸锅注入花生油， 烧到六成热， 将蒸好的豆腐圆下锅， 炸呈金黄色， 捞出控油， 装入盘中， 撒上花椒盐即可。

特点

香缘是常绿灌木， 结的果实外皮淡紫内白。 此菜形似香缘果， 皮脆里嫩， 内馅鲜美， 是镇江名菜。