原料

主料

• 青虾500克

配料

• 上等龙井茶25克
• 鸡蛋50克
• 清鸡汤1500克

调料

• 料酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 花生油适量
• 鸡蛋适量
• 葱适量
• 姜适量
• 汤适量

做法

1. 将青虾剥去外皮，留尾洗净，挤出水份，用料酒、盐、味精腌一下。鸡蛋去黄取清，葱姜切段拍一下，放入虾仁内。案板撒上干淀粉，用手拿着虾尾，两面托上干淀粉，用擀面杖将虾慢慢摊成薄片。 2. 取煸锅注入清水烧开，将摊好的虾片下锅汆余烫，捞出用凉水过凉，去掉虾尾，使虾呈现在一桃红色。 3. 龙井茶先用开水泡上，将水滗掉，换开水将茶叶沏开，使之发出香味。同时，清汤注入锅内烧开，放盐、味精、料酒调味，先盛一点清汤将虾片烫透，捞入汤碗内，把龙井茶水适量兑入清鸡汤烧开，注入碗内即可。

特点

虾片白嫩透明，汤清味鲜。

附加说明

1. 也可用来做主料。 2. 此菜解油腻，助消化，适于夏季或油腻较多的宴会中，为汤菜。