原料

主料

• 莲子300克

配料

• 糯米200克
• 豆沙馅100克
• 冰糖200克

调料

• 白糖酌量
• 花生油酌量
• 桂花卤酌量
• 碱面酌量

做法

1. 将莲子用温水泡软，搓去薄皮，取莲子下锅，用锅刷快速反复擦搓。水变红色时换一次开水，再放少许碱面，再擦搓，直至去掉红皮，再用温水冲洗几次，去其碱味，用小刀切去两头，用牙签捅出莲子心。 2. 将加工好的莲子洗净，放入碗内，加入清水，上笼蒸至有些开花，取出控水晾凉。糯米淘洗干净，注入适量清水，上笼蒸成糯米饭，取出趁热拌入白糖、大油、桂花卤、冰糖块大的，砸碎成末或小块。 3. 取一扣碗，碗底抹上大油，将莲子码入碗内（根据朝里），直至码满碗底。冰糖撒在莲子上，将糯米饭推平，压住莲子。中间放入豆沙馅，再放糯米饭摊平抹满，上笼用大火蒸1小时左右，取出翻扣盘中即可。

特点

油亮美观，香甜软糯。

附加说明

1. 擦搓莲子时不要用劲太大，否则莲子搓成两半，影响美观。 2. 碗底抹大油，可以先放入冰糖凝固，再放莲子就不会乱动。