桂花芋艿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 160 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 芋艿1000克
配料
- 桂花卤少许
调料
- 冰糖六两
- 白糖二两
- 食碱少许
- 水淀粉少许
做法
1. 芋艿刮去表皮洗净，擦干水分，改戌桃背状，修成枣核形的块。 2. 锅内注入清水，上火烧开，再放入少许食碱，煮约五分钟，捞出放在盘内摊开，经风吹凉后，即变成红色。 3. 芋艿码入扣碗内，加进冰糖六两、白糖二两、桂花卤少许，上笼蒸熟。扣碗内桂花卤，把碗内糖卤滗入锅内，再把芋艿翻扣在盘内。把锅内的糖卤上火烧开，用少许水淀粉勾芡，浇在芋艿上即成。
特点
色红香糯，汁浓甘甜。