西米桔羹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之四 · 北京饭店的淮扬菜》 · 第 162 页
淮扬菜 · 甜品
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原料
主料
- 西米150克
配料
- 鲜桔子鲜桔子
调料
- 白糖白糖
- 桂花酱桂花酱
做法
1. 将西米淘洗干净，用凉水泡上。 2. 鲜桔子剥去桔皮，把每瓣片去薄膜（嫩子，刀要消毒洗净），即成桔羹，再把每瓣切成二至三块分别放入小碗内。 3. 取锅注入清水，西米连凉水，放入锅内烧开，待西米浮起，成稀粥状，放入白糖、桂花酱，分别灌入有桔羹的小碗内即可。
特点
软滑香甜，略有酸味。
附加说明
西米，西谷米之简称。分大粒和小粒两种，大如鱼肝油丸的称大西米，小如高粱米的称小西米，是甜羹配料。西谷米原是印度特产，用西谷椰树干内白色淀粉加工成的。现国内市场上的西谷米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉等加工而成的。