子姜千丝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 36 页
冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 香干五块
配料
- 水发冬菇20克
- 笋20克
- 绿叶菜20克
调料
- 味精白糖
- 盐白糖
- 酱油酱油
- 鲜汤鲜汤
- 子姜子姜
- 熟花生油熟花生油
- 香油香油
做法
1. 将水发冬菇去根后洗净，绿叶菜选摘后洗净，都切成细丝；将炒锅放在火上，倒入花生油烧至六成时，把冬菇和绿叶菜丝、笋丝放入煸炒，再加入盐、味精、料酒，炒熟待用。 2. 把香干切成细细丝，子姜去皮、洗净切成细丝，然后一起用沸水浸泡二次，捞出控干水分；取一只碗放鲜汤，加入盐、酱油、味精等，再把香干丝和姜丝浸入其中，使其入味。 3. 装盘时，先将干丝、姜丝拌匀堆在盘中，成馒头状，再倒入卤汁，把炒熟的冬菇、绿叶菜撒在上面，淋上香油即成。
特点
味道清香，鲜美、开胃，为佐酒佳品。