糖酥虾仁
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 49 页
素菜
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原料
主料
- 南荠450克
配料
- 青豆50克
调料
- 盐适量
- 蒜适量
- 番茄酱适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 料酒适量
- 花生油适量
- 香油适量
- 玉米粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 麦适量
做法
1. 将南荠去皮，放在锅里煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。 2. 将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅过油，等素虾仁浮起油面即捞出。 3. 把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。
特点
香脆酸甜，适合佐酒。
附加说明
目录中《糖酥虾仁》指示在第49页，但第49页实际菜名为《素炒虾仁》，故按《素炒虾仁》内容提取。调料中的“麦”可能是印刷错误或OCR识别错误，在通常菜谱中较为罕见。