酸青椒
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 69 页
素菜
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原料
主料
- 青椒500克
配料
- 胡萝卜5克
- 香菜2克
- 南豆腐300克
调料
- 香油香油
- 味精味精
- 胡椒面胡椒面
- 蛋清蛋清
- 玉米粉玉米粉
- 淀粉淀粉
- 盐盐
- 料酒料酒
做法
1. 将青椒切两半，挖去其中籽，洗净控干水分，撒上玉米粉。 2. 把豆腐用汤罗过细，加盐、味精、胡椒面、蛋清、玉米粉；用尺板擀上，一个个擀在青椒里；用尺板沾水抹平，再在上面按上胡萝卜末和香菜叶，下锅煎一下；然后上蒸锅蒸四、五分钟取出。 3. 用好汤加上调料、盐、味精、胡椒面、料酒，挂上淀粉，烧成玻璃汁，浇在青椒上面，即成酸青椒。
特点
清淡味鲜，香糯清口。