糖醋南芥丸子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 77 页
菌菇
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原料
主料
- 南芥250克
配料
- 冬菇10克
- 冬笋10克
- 胡萝卜15克
- 青豆15克
调料
- 香油不定
- 花生油不定
- 番茄酱不定
- 盐不定
- 味精不定
- 醋不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 淀粉不定
做法
1. 南芥削洗净，用开水煮熟捞出过凉，再用刀剁碎成细泥，把南芥泥捞干水分，拌在南芥泥里，加上盐、味精、鸡蛋、玉米粉、葱姜末；把油烧热，将南芥泥拌成丸子下油炸一遍，然后捞出；将冬菇、胡萝卜、青椒、菠萝切成小丁，除菠萝外，出水过凉，捞干水分。 2. 将配料稍炒一下，再把兑好的糖醋汁下锅烧开，加入和好的淀粉，把热油冲入，用手勺推动，将南芥丸子油炸一遍捞入汁内即可。
特点
内嫩香脆，酸甜味道。