素蛎粉小笼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 103 页
点心
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原料
主料
- 富强粉500克
- 鲜酵母5克
配料
- 土豆泥350克
- 胡萝卜200克
- 熟芋丝250克
- 水发冬菇丝15克
调料
- 精盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 米醋适量
- 姜末适量
- 葱末适量
- 绍酒适量
- 花生油适量
做法
1. 将土豆泥、胡萝卜泥、冬菇丝、芋丝、葱末、姜末拌匀，加精盐、味精、绍酒、米醋拌匀，即成素蛎粉。 2. 炒锅置火上，烧热后放入花生油75克，烧至八成熟时，下入素蛎粉煸炒二分钟，加入花生油、精盐、味精炒匀，再放入绍酒、姜末、米醋搅拌，翻炒几下即成粉馅。 3. 面粉发酵和操作方法，参见“菜心素包”；但发酵时间缩短为二小时，发酵成嫩酵即可。 4. 将酵面揉和透，搓成条，摘坯四十四个，每个坯子按扁。用擀面杖擀成7厘米左右的圆皮子，然后包入馅心15克，再捏收口（中间留一个小口）；上笼用旺火蒸十分钟左右即成。
特点
皮薄馅多，酷似蛎味。