三菇卤面
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之六 · 北京饭店的素菜》 · 第 110 页
点心
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原料
主料
- 富强粉250克
配料
- 冬笋50克
- 冬菇50克
- 草菇50克
- 绿菜叶50克
- 蘑菇50克
调料
- 芝麻油适量
- 酱油适量
- 鲜汤适量
- 淀粉适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 花生油适量
做法
1. 冬笋、冬菇、草菇、绿菜叶、蘑菇洗净切片。 2. 汤锅内放入清水，待水烧开后煮制切片，用筷子不断的翻动，煮熟后捞起。 3. 锅内放入鲜汤，加入酱油、味精，待汤烧开后，淋上芝麻油盛在碗中，再将煮熟的面条放入。 4. 炒锅中下油，投入上述配料煸炒后，再加酱油、料酒、鲜汤、白糖、味精，待勺开后勾芡，盖在汤面上即成。
特点
味香素雅，老少皆宜。