奶油元蛤汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 72 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 元蛤1000克
- 奶油汤1250克
配料
- 生净土豆25克
- 净葱头25克
- 鲜豌豆25克
调料
- 盐少许
- 白葡萄酒10克
做法
1. 将元蛤洗净，用一个锅，放上水烧开，将元蛤放入焯一下，待元蛤张开口时将其捞出，汤留着。将元蛤肉挖出，用二分之一原汤洗干净，待用。 2. 将土豆切成小方块，葱头切小方块，用锅分别煮熟，捞出，沥过待用。 3. 拿一个汤锅，盛入奶油汤，掺入少许元蛤原汤，上火烧开后，加盐少许、白葡萄酒10克，然后再将元蛤、土豆块、葱头块、豌豆放入和匀，即成。
特点
汤鲜味美，别致新颖。