花旗浓汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 74 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤1250克
- 熟鸡肉30克
- 巴粒米50克
配料
- 黄油75克
- 面粉50克
- 西红柿酱125克
- 鲜奶油75克
- 胡萝卜25克
- 洋葱头25克
- 芹菜25克
- 香叶2片
调料
- 白兰地酒15克
- 盐7.5克
做法
1. 将巴粒米洗净，用锅放水上火煮熟，用凉水过净，待用。 2. 将胡萝卜、芹菜、洋葱头洗净，分别切成段、片、块。用一个不锈钢锅，放入黄油上火熔化，放入切好的胡萝卜、香叶2片，炒出香味，下面粉，再将面粉炒成黄色，加入西红柿酱再炒一会，加入牛肉汤，用抽子搅匀，过罗，将巴粒米和鸡丁也放入和匀，加盐、白兰地酒，调好口味，热开即可。
特点
颜色粉红，香味浓。