苏格兰巴粒米汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 75 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤1250克
- 巴粒米50克
配料
- 净胡萝卜50克
- 土豆50克 (净)
- 白萝卜50克 (净)
- 面粉50克
- 黄油75克
- 洋葱头50克 (净)
- 芹菜25克
- 香叶2片
调料
- 盐7.5克
- 白兰地10克
做法
1.将巴粒米洗净，用一个小锅将其煮熟，用凉水过凉洗净，待用。 2.将胡萝卜、白萝卜、土豆削皮洗净，分别切成细丁。 3.洋葱头切成细小丁，用一个小锅，放入黄油25克，香叶2片，上火炒出香味，然后将胡萝卜、白萝卜、土豆放入煸炒一会，加牛肉汤少许，焖熟待用。 4.用一个做汤小锅，放黄油50克，面粉50克，上火炒出香味，加牛肉汤，用抽子搅匀，解开，过罗。 5.将巴粒米和细丁菜，放入汤内，加盐、白兰地酒10支，热开即可。
特点
汤色艳丽，清淡爽口。