块汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 81 页
西餐 · 汤羹
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原料
主料
- 牛肉汤3000克
- 煮牛肉400克
- 土豆500克
- 胡萝卜250克
- 洋葱头200克
- 芹菜150克
- 黄油100克
调料
- 盐20克
- 香叶2片
- 面香4克
做法
1.土豆、胡萝卜去皮洗净，改刀切成花片，洋葱头切小块。 2.取一煎盘，用黄油煮熟，放入香叶和切好的土豆、胡萝卜，上火焖熟，成为汤码，再对入牛肉汤煮沸。 3.煮牛肉切成小片，放入汤锅，加盐调好口味。上汤时，汤盘里放些芹菜段，撒上一点面香末，即可。
特点
清淡爽口。