热菜咖啡少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 92 页
西餐
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原料
主料
- 咖啡粉75克
- 面粉100克
- 葱头(净)100克
- 生菜油200克
- 牛肉汤1750克
调料
- 红葡萄酒15克
- 盐5克
- 大蒜30克
- 姜(净)30克
- 香叶2片
做法
将大蒜、姜剥皮洗净，用刀拍一下；葱头剥掉老皮，洗净切成块。用一锅，放入生菜油，上火烧七成热，将大蒜、姜、葱头、香叶2片放入热锅里煎一下，再放入面粉，用搅板搅匀，待面粉呈黄色时，放入咖啡粉，稍炒一下，加牛肉汤、盐、红葡萄酒搅匀，上火烧开后，用一盆将少司过滤，即成。
特点
辣、咸、香、甜、咖喱味浓。
附加说明
咖啡少司用于制作各种咖喱类菜肴、如鱼、虾、牛肉片、青菜、羊肉片等。如有咖喱酱和姜黄粉，放入更佳。