大蒜少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 95 页
西餐
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原料
主料
- 大蒜10克
- 红汁250克
- 牛肉汤250克
- 烤肉原汁50克
配料
- 油面2.5克
- 香桃15克
调料
- 红葡萄酒15克
- 辣酱油5克
- 盐2克
- 胡椒面0.5克
做法
1. 将烤熟的肉 (如烤小猪) 取出。另放一个盘里，再将烤盘里的浮油去掉，对入牛肉汤、红汁。放人油面，用抽子将其搅匀，上火烧开，然后将此汁过一个锅内。 2. 将大蒜剥皮洗净，剁成细末，待用。 3. 将已制好的汁对入适量盐、胡椒面、红葡萄酒15克、香桃15克、辣酱油5克，上火烧开，将大蒜末放入，即成大蒜少司。
特点
蒜香汁浓，蘸吃不腻。