蛋黄少司
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 97 页
西餐
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原料
主料
- 鸡蛋225克
- 黄油1250克
- 牛肉汤50克
- 芥末15克
调料
- 白醋白醋
- 香桃水香桃水
- 李派林辣酱油李派林辣酱油
- 马拉根香草马拉根香草（用醋腌）
- 红粉红粉
- 盐盐
做法
1.取鸡蛋黄放在锅内，再把锅放在一个盛有热水的盆里，用抽子搅拌鸡蛋黄。待搅到浓稠时，取下锅，放入温化的黄油，先慢一点注入，一面抽打，一面加黄油，待打到浓稠时，加热牛肉汤调匀，再放温热黄油，如此放完黄油，搅完为止。 2.把调料加入黄油浆里、醋淹的香草剁成碎末，用纱布包起，挤除水份，然后放到黄油浆里搅拌，调好口味，盛入一调料罐内，放在热水容器里保温。
特点
鲜香咸味，突出芥末味。
附加说明
蛋黄少司适用各类扒菜。一般由食用者自己调放，放上菜时，单上少司罐。