炸指形鱼柳
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 105 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉450克
配料
- 面包渣100克
- 面粉50克
- 鸡蛋2个
- 炸土豆条50克
- 生菜油150克
- 香桃1个 15克 (其中 8克挤水, 7克切角)
调料
- 白醋葡萄酒10克
- 盐少许
- 胡椒面少许
- 它它少司30克
做法
1. 将鱼肉切成长3寸，粗3分的条（共30条），加盐、胡椒面、香桃水、白醋葡萄酒拌匀，再加面粉，鸡蛋拌匀，而后粘上面包渣。 2. 取一炸锅，倒人生菜油，上火将上述鱼条放入炸至金黄色捞出，用吃盘垫一张白纸，配炸土豆条，放一角香桃，并单跟它它少司。
特点
形状艳丽，香脆鲜嫩。