美式烤鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 108 页
西餐 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉500克
配料
- 洋葱头125克
- 西红柿200克
- 鲜柠檬100克
- 胡萝卜25克
- 芹菜25克
- 番茄酱75克
- 黄油40克
- 面粉宽、面粉 40克
- 小圆土豆10个
调料
- 红酒75克
- 洋葱粉7.5克
- 胡椒面7.5克
- 盐7.5克
做法
1. 将鱼肉改刀切成3寸长的10块，码在不锈钢盘上、撒上适量盐、胡椒面、红酒、把洋葱头25克、胡萝卜25克、芹菜25克摘洗干净、分切成片、段、块、摆在鱼块上前面、入烤箱烤熟，取出把芹菜、胡萝卜、洋葱头拣掉，鱼汤留用。 2. 香桃、西红柿、洋葱头分别切片，每块鱼上码一片葱头、一片西红柿、一片香桃。煮10个小圆土豆。 3. 用一个煎盘，注入黄油和面粉，上火炒熟，呈金黄色，有香味、这时兑入清汤、把烤鱼的鱼汤也倒入，加番茄酱调匀，放胡椒面、盐少许，以及红葡萄酒、辣酱油，上火烧开，过罗，慢慢浇在鱼上面，再把鱼放进烤箱，烤透、烤上色即可。 4. 上菜时，每份鱼2块，配2个煮土豆。
特点
颜色鲜红，鱼鲜味香。