原料

主料

• 肉鸡750克
• 土豆500克

配料

• 胡萝卜150克
• 洋葱头150克
• 芹菜50克
• 面粉25克
• 黄油150克
• 香叶2片

调料

• 白兰地酒15克
• 盐少许
• 胡椒粉少许

做法

1. 将肉鸡去撑大梁骨，剁成12块，洗净，放入锅内，加适量水，再将胡萝卜5克、洋葱头5克、芹菜5克洗净，分别切成片、块、段，再加香叶2片，上火将鸡块煮熟后捞出，汤过滤后放入原锅内。 2. 将土豆250克、胡萝卜100克，去皮洗净，削成小圆球；洋葱头50克，剥掉皮用刀切成块。用一个锅加水将土豆、胡萝卜、洋葱头煮八分熟，捞出放入煮鸡的锅同点，熟后移到微火上待用。 3. 将土豆250克，削皮洗净，取锅放入，加水煮熟，捣成泥子、再过罗放入鸡锅内。将面粉50克，加适量凉水和成面糊。 4. 将鸡锅移到火上烧开，将面糊倒入和匀，放适量盐、白兰地酒15克，调好口味，移到旁边温火上待用。 5. 取一个小盆，放入面粉100克，用适量凉水和匀；切洋葱头50克，用瓶盖放人黄油25克，炒一下，倒在和好的面里，加盐少许，泡打粉少许，揉成面团，再揉成15个小圆球，放进蒸锅内将其蒸熟，成面盖。 6. 走菜时，将鸡块和蔬菜球带汁盛入盘里，上面放3个面蛋。

特点

色泽艳丽，清淡可口。