原料

主料

• 里脊扒300克 (净)
• 鸡肝50克

配料

• 蘑菇50克
• 黄油50克
• 面包50克
• 生菜油50克

调料

• 烤肉少司许
• 盐7.5克
• 胡椒粉许
• 红葡萄酒50克
• 辣酱油许

做法

1.将净牛里脊300克,切成段,用拍刀拍成圆形,撒盐、胡椒粉少许,放入烤箱待用。2.将鸡肝洗净,取一个小锅,用水煮熟,捞出晾干,切成大块,撒盐、胡椒粉、辣酱油少许,用刀拌匀。蘑菇切片放一个盘内。3.将50克面包切成四片,大小与里脊扒大小相同。用煎盘,放入生菜油,上火炸面包片成金黄色,捞出待用。4.煎盘放入生菜油煎扒一下,煎至两面上色,约7成熟,滗出油,再放入少许黄油煎一下,喷入红葡萄酒,再淋上辣酱油。5.取一个煎盘,放入生菜油,将鸡肝、蘑菇放在面包上,浇上烤肉少司,配好菜,放入烤箱。6.走菜时,将扒与鸡肝、蘑菇放在面包上,即可。

特点

里脊鲜嫩,味香可口。