煎羊排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 151 页
西餐 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊外脊1000 克 (净)
配料
- 炸土豆条150 克 (熟)
- 豌豆100 克
- 菜花100 克
- 胡萝卜25 克
- 芹菜15 克
- 洋葱头15 克 (净)
- 大蒜15 克 (净)
- 香叶4 片
- 生菜油100 克
调料
- 红葡萄酒15 克
- 辣酱油10 克
- 盐5 克
- 胡椒粉2.5 克
做法
1. 将羊外脊剔骨改切大骨，去掉肥膘，洗净，放入烤盘，撒盐、胡椒粉、辣酱油、红葡萄酒各少许，浇些生菜油。 2. 将胡萝卜、洋葱头、芹菜洗净，分别切成片、块、段，与香叶 4 片一起放到羊排上，放进烤箱烤 20 分钟。为防烤焦，烤时要勤浇油，待一面烤上色，将其翻过来烤，烤至七成熟，取出即可。将炸土豆条过一下油，配蔬菜用黄油热一下。 3. 上菜时，烤羊排切成厚片，带骨，每份 150 克，浇少司、配蔬菜。
特点
肉质焦嫩，美味可口。