蒸雪蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之八 · 北京饭店的西餐菜点》 · 第 203 页
西餐 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋清7个
- 砂糖75克
- 牛奶250克
- 香草粉少许
配料
- 克斯德少司350克
- 可可少司50克
- 果酱50克
- 花生米糊100克
做法
1. 取一个不锈钢盆，磕入蛋清7个，用抽子搅打起，放入砂糖、香草粉少许搅打几下。用一个小锅，放入牛奶上火烧开，取一个冰激凌勺，将打起的蛋清放入牛奶里煮熟捞出，成雪蛋放入盘内待用。 2. 取雪蛋杯7个，每杯放入克斯德少司25克（余下留用）垫底，将煮熟的蛋清放入杯内，用小刀划成米字形的刀口，然后，取油纸打几个纸卷，分别放入克斯德少司、果酱、稠可可少司，并分别挤在花口处。 3. 用一个小煎盘，放入砂糖少许，上火熬上色，再加水少许，将花生米糊搅匀，倒在大理石案板上（先抹点油）晾凉，切成未，撒在雪蛋面上，即成。
特点
形状艳丽，香甜可口。