炉烤鲥鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 77 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲥鱼1 条 1250 克
配料
- 葱适量
- 姜适量
调料
- 盐10 克
- 糖10 克
- 料酒50 克
- 花生油50 克
- 胡椒粉少许
做法
1. 将鲥鱼开膛去内脏，掏去鳃，剪去划水，洗净，放在长鱼盘内，加入料酒、盐、糖等调料，使鱼身两面沾匀。 2. 将鱼盘放入铁烤盘（可酌情放点油）内，鱼下铺垫葱、姜，送进烤炉内，用中火烤。烤时要随时注意观察火候。视鱼向火的一面烤到八成熟时，翻一个面继续烤，烤至鱼身呈金黄色，即可盛入鱼盘上桌食用。随上姜醋汁一小碗。
特点
颜色金黄，外皮酥脆，肉质鲜嫩，风味独特。