焖油鸡卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 98 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笨母鸡1250克
配料
- 网油500克
- 桃仁50克
- 大葱150克
- 鸡蛋2个
调料
- 盐10克
- 糖7.5克
- 酱油7.5克
- 料酒7.5克
- 花生油250克
- 姜25克
- 玉米粉100克
做法
1. 桃仁泡开, 剥去皮, 切成小丁; 大葱切成3厘米长的滚刀块; 姜切成丝。2. 将鸡洗净去骨, 切成3厘米长如筷子粗细的条, 加桃仁丁、大葱、姜丝和调料, 用鸡蛋清拌匀成馅, 待用。3. 将网油洗净摊开, 馅放上, 卷成2.5厘米粗的卷, 直至卷完馅, 中间和两头用马蔺草捆住, 上笼蒸10分钟左右, 取出后用玉米粉滚匀, 用油炸出金黄色。捞出后切成7毫米的斜刀片, 摆在瓷盘内, 在两边各放一点精盐即成。
特点
脆嫩鲜香。