原料

主料

• 水发牛蹄筋250克

配料

• 鸡蛋100克

调料

• 花生油750克（约耗60克）
• 淀粉125克
• 面粉25克
• 白糖75克
• 醋15克
• 料酒10克
• 葱米适量
• 姜米适量
• 糖色适量
• 精盐适量
• 香油25克
• 味精2.5克

做法

1. 将蹄筋切成1.5寸长的段，用温水洗净，控去水。把鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉、精盐，搅匀成黄糊。 2. 炒勺上火，加入花生油烧热。同时把蹄筋段沾匀一层面粉，再沾匀一层黄糊，逐段下入油中炸至金黄色，捞出倒去油。 3. 把原炒勺上火，加入香油烧热，下入葱米、姜米稍加煸炒，烹入料酒、醋，加入炸好的蹄筋段、味精、白糖及适量的清水，用淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒匀，使芡汁裹匀在蹄筋段上，盛入盘中即成。

特点

此菜芡汁明亮，颜色金黄，味道酸甜。