扒素菜
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 124 页
北京菜 · 素菜
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原料
主料
- 罐头鲜蘑200克
- 龙须菜200克
调料
- 鸭油25克
- 味精5克
- 料酒5克
- 淀粉15克
- 酱油10克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 咸面均适量
- 糖色均适量
做法
1.将鲜蘑用开水焯一下，捞出破两开，捞出平盘的一端。把龙须菜剥去皮，整齐地码入平盘的另一端。 2.将炒勺上火，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、咸面、糖色、再把盘中的鲜蘑、龙须菜整齐地推入汤勺内。待汤烧开，用文火煨炖，入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖上盘中即成。
特点
此菜口味清淡鲜美，爽口开胃。