双风翠
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 172 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊耳中部30块
配料
- 水发冬菇25克
- 香菜25克
调料
- 鸭油35克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 牛奶100克
- 鸡汤500克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊耳中部洗净，与冬菇、冬笋片、均切成细丝，放入开水锅中焯透，捞出控去水。将香菜择洗干净，切成细末。2. 将炒勺坐火上，加入白汁、鸡汤、味精、料酒、咸面、羊耳丝、冬笋丝、冬菇丝、牛奶调成稀稠芡，淋入鸭油，淋入葱米、姜米、香菜末即可。
特点
此菜为烩菜，色泽乳白，质地爽嫩，鲜咸利口。