望风坡
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 174 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊骨上的肉500克
调料
- 香油35克
- 味精5克
- 料酒10克
- 淀粉25克
- 红汁50克
- 鸡汤500克
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1. 将熟白羊骨上的肉切成骨牌块，放入锅中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊骨架上的肉块。待汤烧开，用文火煨烂至肉块软烂，收浓汤汁，用淀粉勾芡，淋入香油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为烩菜，色泽红润，质地软烂，味鲜咸香。