探灵芝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 174 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊头上的肉30块
配料
- 冬笋100克
- 水发冬菇50克
调料
- 鸭油50克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉15克
- 红汁50克
- 鸡汤500克
- 花生油1公斤（约耗50克）
- 糖色适量
- 咸面适量
做法
1.将熟白羊头肉切成块。将冬笋切成菱形块。把冬菇洗净，放入开水锅内焯透，捞出控去水。 2.将炒勺上火，加入花生油烧热，下入冬笋块，再下入羊头肉块、冬菇片，稍炸片刻，捞出再放入开水锅内，煮去浮油，捞出控去水。 3.将炒勺上火，加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、糖色、咸面、羊头肉块、冬笋块、冬菇，用文火煨烂，用淀粉勾芡，淋入鸭油，出勺盛入盘内即成。
特点
此菜为汤菜，呈淡茶色，质地软烂，味道醇香。