明鱼骨
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 176 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊骨的脆骨250克
- 熟白羊舌下部的肉100克
配料
- 冬笋25克
- 冬菇25克
调料
- 鸭油35克
- 味精7.5克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 红汁50克
- 鸡汤250克
- 糖色适量
- 咸面适量
- 姜米适量
做法
1.将羊骨的脆骨、羊舌下部的肉均切成寸条。把冬菇择洗干净。把冬笋的脆骨条、羊舌肉条、冬菇、冬笋片均放入开水锅中焯透，捞出控去水。 2.将炒勺坐上火，加入红汁、鸡汤、糖色、咸面、味精、料酒、羊骨的脆骨条、羊舌肉条、冬菇、冬笋片。待汤烧开，用文火煨入味，收浓汤汁，淋入鸭油，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜为扒菜，质地软嫩，味道醇香。