烩鲍鱼丝
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 182 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰子300克
配料
- 冬笋100克
调料
- 鸭油25克
- 味精10克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 牛奶125克
- 白汁50克
- 鸡汤250克
- 姜汁均适量
- 咸面均适量
做法
1. 将羊腰子剥去油，一切两开，片去腰臊，放入开水中焯烫一下，捞出晾凉，切成火柴棍丝。将冬笋切成丝，与羊腰子丝一起放入开水中焯透，捞出控去水。 2. 将炒勺坐火上，加入鸭油、姜米、羊腰子丝、冬笋丝。待汤烧开，用文火煨入味，捞出羊腰子丝、冬笋丝，倒去汤汁。 3. 将炒勺上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面、羊腰子丝、冬笋丝、姜汁、白汁，鸭油、鸡汤、用淀粉勾成流汁，淋入鸭油、姜汁，出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为烩菜，汤汁乳白，质地爽嫩，味鲜香适口。