爆凤尾
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 184 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊腰子4个
配料
- 冬笋25克
- 水发冬菇25克
调料
- 花生油750克（约耗50克）
- 香油35克
- 味精5克
- 料酒15克
- 葱米适量
- 姜米适量
- 盐适量
- 鸡汤150克
- 酱油适量
- 咸面适量
做法
1.将羊腰子剖去油，切开后片去腰膜，再切成粗条，放入开水锅中焯一下，捞出控去水。 2.把冬笋批干净，切成丝，与冬笋丝一起放入开水锅中焯透，捞出控去水。 3.将炒勺上火，加入花生油煸炒，下入羊腰子条稍炸，捞出后倒去油。再往炒勺内加入香油、葱米、姜米，稍加煸炒，下入羊腰子条、冬笋丝、冬菇丝、烹入料酒，加入味精、酱油、咸面和鸡汤。待汤烧开后用淀粉勾芡，快速颠翻炒匀，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜质地脆嫩，鲜咸适口。