梧桐子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 203 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊肝500克
配料
- 羊小肠300克
- 鸡蛋100克
调料
- 花生油1公斤（约耗50克）
- 香油25克
- 味精15克
- 料酒15克
- 醋15克
- 淀粉15克
- 咸面15克
- 姜米均适量
- 葱米均适量
- 椒盐均适量
做法
1.将羊肝片去筋,切成细丝,放入碗内,磕入鸡蛋,加入淀粉、葱米、姜米、料酒、咸面、芝麻酱,搅匀成羊肝馅泥。 2.将羊小肠洗净,控去水。再把搅匀的馅泥灌入羊小肠内,并将羊小肠的两端扎紧,上屉蒸透(蒸时用铁针扎一扎,防止蒸破),取出晾凉,切成棋子形状。 3.将炒勺坐火上,加入花生油烧热,下入棋子形状,炸至焦透,捞出倒去油。 4.原炒勺坐火上,加入香油、葱米、姜米,稍加煸炒,加入棋子形状,烹入料酒和少许鸡汤,加入味精、酱油、咸面、用淀粉勾芡,淋入明油、醋,颠翻均匀,盛入盘中即成。
特点
此菜为炸菜,色泽红润,味道咸香略酸。