算盘子
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 204 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊肝500克
配料
- 羊小肠300克
- 罐头马蹄100克
调料
- 花生油1公斤（约耗40克）
- 鸡蛋100克
- 味精10克
- 料酒15克
- 淀粉75克
- 醋10克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
做法
1.将羊肝片去筋，剁成细泥，放入碗内，磕入鸡蛋，调淀粉、葱米、姜米、料酒、咸面，搅匀成馅泥。 2.将羊小肠洗净，控去水。再把搅匀的馅泥灌入羊小肠内，扎紧羊小肠的两端。上屉蒸熟，取出晾凉，再把羊小肠捆扎成“算盘子”形，上屉蒸熟，取出晾凉，去掉线，按其节切成“算盘子”。 3.将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入“算盘子”，炸至焦透，捞出。再把罐头马蹄放入油中炸透，捞出倒去油。 4.原炒勺坐火上，加入葱米、姜米，稍加煸炒，下入“算盘子”、南荠，烹入料酒、鸡汤、味精、咸面。用淀粉勾芡，淋入明油、醋。颠翻几下，出勺盛入盘中即成。
特点
此菜形象美观，鲜咸醇香。