红叶含云
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 205 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 羊肝400克
调料
- 花生油1公斤（约耗75克）
- 味精2.5克
- 料酒10克
- 淀粉15克
- 葱米均适量
- 姜米均适量
- 咸面均适量
- 花椒盐均适量
做法
1. 将羊肝片去筋，切成薄片，放入碗中，加入料酒、味精、淀粉，用手抓匀浆好。 2. 将炒勺坐火上，加入花生油烧热，下入浆好的羊肝片，炸至呈焦透时，捞出放入盘中，撒上花椒盐即成。
特点
此菜为炸菜，色泽深红，质地焦嫩，味鲜香。