八仙过海
出处：《北京鸿宾楼菜谱》 · 第 213 页
北京菜 · 羊肉
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原料
主料
- 熟白羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊散丹、羊扇骨头共500克
配料
- 冬笋50克
- 水发口蘑50克
调料
- 味精10克
- 料酒15克
- 酱油15克
- 口蘑汤100克
- 鸡汤1公斤
- 姜汁适量
- 咸面均适量
做法
1.将熟白羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊腰、羊散丹、冬笋、口蘑均切成片, 放入开水锅中焯透, 捞出控去水。2.将汤勺上火, 加入鸡汤、羊心片、羊肝片、羊肺片、羊肠片、羊肚片、羊腰片、羊散丹片、羊扇骨头片、冬笋片、口蘑片、味精、料酒、酱油、咸面、待汤烧开, 用文火煨炖, 待汤汁出勺盛入汤盘内即成。
特点
此菜为汤菜, 用料多样, 质地软嫩, 鲜咸醇香。